В 100 грама сготвен лилав картоф с обелка се съдържат:

87 калории
2 грама протеин
20 грама въглехидрати
3,3 грама фибри
по-малко от 1 грам мазнини
Манган – 6% от дневната потребност*
Мед – 21%*
Желязо – 2%*
Калий – 8%*
Витамин B6 – 18%*
Витамин C – 14%*
В картофите има повече калий от бананите и са с естествено ниско съдържание на натрий.

2. Подобрява кръвната захар
Гликемичният индекс е мярка за степента, в която дадена храна повишава кръвната захар. Той варира от 0 до 100, а по-голям от 70 се счита за висок. Лилавите картофи имат гликемичен индекс от 77, жълтите – 81, а белите 93.
Докато всички сортове картофи влияят на нивата на кръвната захар поради съдържанието на въглехидрати, лилавите могат да окажат по-малък ефект, защото имат високата концентрация на полифенолни растителни съединения в тях. Тези съединения могат да намалят абсорбцията на нишесте в червата, като по този начин свеждат до минимум влиянието на лилавите картофи върху нивата на кръвната захар.

3. Богат източник на антиоксиданти
Подобно на други плодове и зеленчуци яркият цвят на лилавите картофи е показателен, че са с високо съдържание на антиоксиданти. Те имат два до три пъти повече антиоксидантна активност в сравнение с белите или жълтите картофи. Антиоксидантите са растителни съединения, които защитават клетките в човешкото тяло от вредното въздействие на оксидативния стрес.

Лилавите картофи са особено богати на полифенолни антиоксиданти, наречени антоцианини. Тези антиоксиданти се откриват и в съдържанието на боровинките и къпините. По-високият прием на антоцианини е свързан с поддържането на по-здравословни нива на холестерол, подобрено зрение и здраве на очите, намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет. Други антиоксиданти в лилавите и като цяло всички видове картофи са:

витамин C
каротеноидни съединения
селен
тирозин
полифенолни съединения като кафеена киселина, скополин, хлорогенна киселина и ферулова киселина
Проучване установява, че при консумацията на една порция (100 грама) цял лилав картоф се повишават нивата на антиоксиданти в кръвта и урината. За разлика от това, при консумиране на подобно количество рафинирано картофено нишесте под формата на бисквити, се намаляват нивата. Друго проучване при мъже, приемащи по 150 грама лилави или бели картофи всеки ден в продължение на 6 седмици, установява, че групата, които са яли лилави картофи имат по-ниски нива на възпалителни маркери на увреждане на ДНК в сравнение с групата, хранещи се с бели картофи.

4. Подобрява кръвното налягане
Консумирането на лилави картофи насърчава здравето на кръвоносните съдове и кръвното налягане. Това може да се дължи на високото им съдържание на антиоксиданти и калий – минерал, който спомага за намаляване на кръвното налягане. Като цяло яденето на повече богати на полифеноли храни, включително тези, които съдържат антоцианини като лилавите картофи, може да помогне за отпускане и укрепване на кръвоносните съдове.

Всъщност полифенолните съединения в лилавите картофи и много други храни действат като намаляват кръвното налягане по начин, подобен на действието на някои видове лекарства за понижаване на кръвното налягане, известни като инхибитори на ангиотензин-конвертиращия ензим (АСЕ).

5. Намалява риска от развитие на рак
Проучвания установяват, че някои съединения в лилавите картофи, като антиоксидантите, могат да помогнат за предотвратяване или борба с рака, включително на дебелото черво и гърдата.

6. Зареден е с фибри
Диетичните фибри дават чувство за ситост, помагат за предотвратяване на запек, стабилизиране на кръвната захар и поддържане на здравословни нивата на холестерол. Съдържанието на фибри в лилавите картофи варира според метода на готвене, но най-вече зависи от това дали се ядат с обелката. Например, в 100 грама картофи готвени с обелката се съдържат 3,3 грама фибри, докато сварен картоф без обелка съдържа 1,8 грама фибри.

Част от нишестето в лилавите и всички видове картофи е вид влакно, наречено устойчиво нишесте. То издържа на храносмилането в стомашно-чревния тракт, но бактериите в дебелото черво го ферментират. По време на ферментационния процес се получават късоверижни мастни киселини, които допринасят за подобряване здравето на червата. Съдържанието на устойчиво нишесте също варира според начина на готвене и не особено много според цвета на картофите. Устойчивото нишесте е с най-високо съдържание, когато картофите са сготвени и след това охладени, но не претоплени.

Лилавите картофи се готвят по подобен начин както белите, жълтите или червените сортове. Заместването на другите видове картофи с тях е чудесен начин да добавите повече цвят към ястията.

От тях се приготвят салати, пюрета, здравословни чипсове, гарнитури. Подходящи са за добавяне в супи, заради кремообразната си текстура. Могат да се приготвят чрез варене, пържене или печене. Лесна рецепта за печени и хрупкави картофки – нарежете и овкусете със зехтин, розмарин и чесън картофите, след което запечете на 204 градуса за 20 минути или докато омекнат.

За да се извлече ползата от устойчивото нишесте, което съдържат, сварете необелени и нарязани на кубчета картофите, докато омекнат. Овкусете с лук, пресни билки и винегрет. Охладете и сервирайте студени.

За фермата:

“Малката бутикова зеленчукова градина Sofia Terra Group се намира в с. Казичене край София. Христо и Божидар стартират дейността си през 2012 г. и днес, на площ от около 45 дка, отглеждат гурме продукти с високо качество. Районът е екологично чист, в защитена зона Натура 2000. Работят предимно с френски семена и имат собствена идентичност на пазара сред производителите. Фокусът им е върху няколко вида зеленчуци – лилави и червени картофи, няколко вида цветен карфиол и савойско зеле, високо ценени от майстори-готвачи и ценители на стойностната храна. Приели са за своя мисия бързата доставка на прясна продукция в близостта до астолицата, отглеждайки по-малко популярни за България продукти, за да оставят своя енергиен отпечатък от любов към природата.”