Канелата е подправка, която не отстъпва по популярност на никоя друга в кулинарията. Именно тази ориенталска подправка придава на печените изделия и десертите уникален сладко-дървесен аромат. Но не трябва да я разглеждате единствено като пикантна подправка. В чаена лъжичка смляна канела има толкова антиоксиданти, колкото в 150 г боровинки, а по отношение на насищане с полифеноли смлената канела надминава всички останали подправки.

Полезните свойства на канелата са известни отдавна. В древните китайски медицински трудове често се появява като универсално средство за избавяне от различни заболявания. Също така, канелата се споменава в древния индийски трактат за здравето „Аюрведа“ и дори в Стария завет.

На езика на цветята от викторианската епоха, канела означава: “Моята съдба е във вашите ръце.” В Австрия влюбените си разменяли букети, включващи канела, символизираща нежност и любов.

Днес на пазара има два продукта: Цейлонска канела и канела касия. За съжаление цейлонската канела е много скъпа и много хора използват индонезийска канела, която по вкус е подобна на цейлонската канела. Каква е разликата между Цейлонска канела и Касия Цвят. Цейлонската канела е светлокафява, а касията е червеникавокафява. По външен вид също се различават. Истинската канела се състои от множество тънки слоеве, които се вмъкват един в друг. А при Касията е дебела кора, около 3 мм. Цейлонската канела има деликатен и пикантен аромат и приятен вкус. Вкусът на Касия е тръпчив и сладък, с високо съдържание на танини. Относно съставът на канелата по отношение на Кумарина. В истинската канела – на практика няма, в касия – много. Метод за приготвяне на подправки. За цейлонската канела се използват млади дървета, които не са по-стари от 3 години. За касия се вземат 7-годишни дървета.  ю